• Kiến thức lý thuyết: Vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

• Kỹ thuật chế biến: Sơ chế nguyên liệu, các phương pháp nấu như nướng, hầm, xào, chiên, và các phương pháp chế biến đặc biệt khác

• Món ăn đặc trưng: Học cách chế biến các món ăn nổi tiếng của châu Âu, từ các món khai vị, món chính, cho đến món tráng miệng

• Thực hành: Hơn 70% thời lượng học là thực hành trên nguyên liệu thật, học viên được dùng thử sản phẩm sau mỗi buổi học

Chương trình đào tạo chi tiết gồm 09 mô đun:

• MĐ01 – Nghiệp vụ chế biến món ăn
• MĐ02 – Kiến thức dinh dưỡng
• MĐ03 – Cắt gọt và kỹ năng dao kiểu Âu
• MĐ04 – Chế biến món ăn Âu 1
• MĐ05 – Chế biến món ăn Âu 2 (Potato & Salad)
• MĐ06 – Chế biến món ăn Âu 3 (Pasta & Finger food)
• MĐ07 – Chế biến món ăn Âu 4 (Fish, Seafood & Meat)
• MĐ08 – Chế biến món ăn Âu 5 (Cá món Fusion và Âu nâng cao)
• MĐ09 – Thiết lập công thức

Một số món Âu trong chương trình đào tạo (tham khảo)

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 1

• Nước dùng gà (Chicken stock); Nước dùng bò (Beef stock)
• Potato soup
• Sốt Hollandaise
• Egg Benedict, Egg Florentine; Vẽ sauce nóng, lạnh
• Béchamel (Roux) - Macaroni & Cheese
•  Baked oyster with cheese
• Pumpkin cream soup + Trang trí món soup
• Chicken mushroom consomme 
• Hungarian goulash soup
• Creamy tomato soup with basil flavor
• Omelette egg; Poached egg; Fried Egg; Scramble egg
• Ham & Egg sandwich

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 2

• Ứng dụng 5 loại Dressing
• Trang trí món salad & Nicoise salad
• Tian salad
• Ceasar salad
• Avocado and asparagus salad
• Sweet corn salad with calamari
• Fondant potato, hasselback potato
• Croquette potato + FF
• William potato
• Mashed potato with pumpkin
• Gratinated potato
• Rissole potato, chip potato

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 3

• Bolognaise spaghetti
• Prawn fecttucine
• Fresh tortellini with pesto sauce
• Fresh lasagna
• Sốt Tomato
• Pizza dough và các loại pizza
• Chicken Fijita
• Seafood skewers
• Shrimp cooktail
• Home made pate
• Canapes
• Fish n Chip
• Chicken escalope with aragula, purple chip

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 4

• Trang trí món cá + kỹ thuật làm tuile
• Pan-Fried Salmon with Veloute sauce
• Barramundi fillets en papilotte
• Seafood Risotto
• Prawm thermidor
• Whelks (bulot) in garlic butter
• Rib-eye Steak with Espagnol sauce + Trang trí món thịt
• Chicken Chasseur
• Beef bourguignon
• Baked Lamb rack and pumkin puree
• Grilled chicken leg Italian style
• Langue de boeuf au porto
• Pork rib BBQ
• Braised Chicken drumstick with grapes & rosemary

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 5

• Stuffed quail with mushroom
• Beef rossini
• Chicken ballottine with apricot farce
• Braised Lambshank with Red Wine
• Sous-vide Duckbreast
• Surf and Turf
• Duck Confit
• Beef Wellington

Hoàn thành khóa học Kỹ thuật Chế biến Món ăn Âu, nếu có nhu cầu việc làm học viên sẽ được Bộ phận giới thiệu việc làm của Trường Saigontourist giới thiệu làm việc tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp thuộc hệ thống Saigontourist Group – nơi luôn có nhu cầu tuyển dụng đầu bếp Âu có tay nghề cao. Đây là môi trường làm việc chuyên nghiệp, hiện đại, phù hợp cho những ai muốn phát triển sự nghiệp bền vững trong ngành ẩm thực quốc tế.

Ngoài ra, học viên còn có thể làm việc tại các nhà hàng, khách sạn 4-5 sao, resort, tàu du lịch hoặc các tập đoàn khách sạn nước ngoài tại Việt Nam. Với kiến thức bài bản và chứng chỉ sơ cấp có giá trị toàn quốc, học viên cũng có thể khởi nghiệp hoặc tiếp tục học nâng cao lên các cấp bậc cao hơn như Trung cấp ngành Kỹ thuật chế biến món ăn.